Wilde zalm

We staan er niet dagelijks bij stil, maar het overgrote merendeel van de zalm die we in Nederland eten, is zalm die gekweekt is. We onderscheiden twee grote zalmfamilies; de Atlantische zalm en de Pacifische zalm. Op de eerste soort wordt commercieel niet meer gevist doordat de soort lange tijd geleden is overbevist. Deze Atlantische zalm (Salmo salar) wordt wel intensief gekweekt in landen als Noorwegen en Schotland.

De Pacifische zalm daarentegen, is uitsluiten wild en wordt gevangen in de wateren rondom Alaska, de westkust van Canada en Rusland. De zalm die daar bovenin de rivier wordt gevangen zoekt zijn weg naar de oceaan alwaar de vis vier tot zes jaar jaagt op voedsel. Vervolgens kiest hij zijn weg om exact op dezelfde plek waar hij ooit is geboren terug te keren om te paren. Het is de natuur die hier volledig haar werk doet.